Curitiba consolidou um mercado de aproximadamente 13 mil negócios de alimentação fora do lar, com crescimento médio de 3% ao ano, segundo dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes no Paraná (Abrasel-PR). O setor, que historicamente serviu como “laboratório” para marcas nacionais devido ao perfil exigente do consumidor local, agora se destaca como exportador de modelos de negócio escaláveis.
De acordo com Luciano Bartolomeu, diretor-executivo da Abrasel-PR, a trajetória dos últimos 15 anos aponta para uma valorização da gastronomia como experiência de lazer. “Houve uma retração importante na pandemia, mas o aumento consistente reflete uma mudança de hábito do curitibano”, explica.
Da alta gastronomia ao modelo de franquias
A estruturação do setor remonta à década de 1990, período em que a capital começou a diversificar sua oferta de serviços e produtos. O chef Celso Freire, fundador do restaurante Boulevard, observa que o amadurecimento do mercado foi um processo educativo mútuo entre estabelecimentos e clientes. “O público foi nos educando. Hoje, Curitiba é referência em qualidade por essa mistura de influências e pela valorização do produtor regional”, afirma.
Essa base técnica permitiu que marcas locais expandissem para o modelo de franquias. O Janela Bar, fundado na capital, possui atualmente mais de 40 unidades no país. Para Gustavo de Paiva, diretor de marketing da marca, a origem curitibana é um selo de eficiência operacional. Ele cita marcas como The Coffee e Go Coffee como exemplos de negócios que iniciaram na cidade e ganharam escala nacional e internacional.
O mercado também atrai investimentos de fora da capital. O Fancore Group, de Londrina, instalou em Curitiba unidades de suas marcas sertanejas, como o Folks Pub, que registra faturamentos mensais de até R$ 1 milhão na capital.
Descentralização e revitalização urbana
Um movimento recente do setor é a descentralização para bairros residenciais, reduzindo a dependência de polos tradicionais como o Batel e o Centro. “O fortalecimento da gastronomia nos bairros contribui para uma cidade economicamente distribuída”, sinaliza Bartolomeu.
Essa ocupação tem servido como motor de revitalização urbana. A rua Prudente de Moraes, onde nasceu o Janela Bar, é um exemplo de via que passou por uma reconfiguração para atrair pedestres e novos comércios. Segundo os proprietários do centenário Bar Stuart, que prepara sua reabertura, o consumidor atual busca conexão com a história do lugar, exigindo que espaços tradicionais adaptem sua comunicação e cardápio sem perder a identidade histórica.
